Бесплатно скачать программы, обои, музыки, игры, клипы
Книги от за , смотрели 319

Технология приготовления пищи / В. И. Богушева / 2005


Технология приготовления пищи / В. И. Богушева / 2005
Технология приготовления пищи / В. И. Богушева / 2005

В учебнике представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур.
Основная часть учебника посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи.
Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации.
В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, дается характеристика различных диет.
Учебник предназначен для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов. Он может представлять интерес и для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения квалификации.

Заголовок: Технология приготовления пищи
Автор: В. И. Богушева
Год издания: 2005
Издательство: ИКЦ "МарТ", Издательский центр "МарТ"
Страниц: 320
Формат: PDF
Размер: 8,5 Мб (+3%)



Скачать: Технология приготовления пищи / В. И. Богушева / 2005


Download

Как скачать бесплатно, без регистрации и смс: Технология приготовления пищи / В. И. Богушева / 2005 ?

В Закладки ·