Бесплатно скачать программы, обои, музыки, игры, клипы
Книги от за , смотрели 132

Коллектив авторов - Соусы, специи (1959)


Коллектив авторов - Соусы, специи (1959)
 Коллектив авторов - Соусы, специи (1959)


В первом разделе настоящего издания изложена технология приготовления разнообразных соусов (121 наименование) ; кроме того, кратко описывается рациональное использование сырья.
Второй раздел книги посвящен вопросам правильного использования различных специй и приправ.В рецептурах приведены нормы вложения продуктов (весом нетто) в граммах на порцию. Эти нормы соответствуют в основном нормам (весом нетто).
Однако в некоторых рецептурах для улучшения и разнообразия вкуса блюд мастера-кулинары, предусматривают дополнительную закладку сырья. Определяя вес каждого из дополнительно введенных продуктов, авторы руководствовались нормативными и расчетными таблицами Сборника рецептур.
Нормы вложения продуктов приведены с целью лучшего ориентирования в количестве сырья, необходимого для приготовления соусов. В своей практической работе повара должны руководствоваться Сборником рецептур. Успех дела решает доведение блюда до вкуса, т. е. добавление в него самых незначительных количеств сахара, соли, перца, уксуса, пряностей и т. п.
Повар должен приготовлять пищу не только вкусную и питательную, но и красиво оформленную, чтобы потребление ее вызывало истинное наслаждение. При оформлении блюд, помимо общих технологических правил, многое зависит от художественного вкуса мастера, от его изобретательности и умения правильно использовать особенности данного вида сырья.

Заголовок: Соусы, специи
Автор: Коллектив авторов
Цикл/серия: Библиотека повара
Жанр: Кулинария
Издательство: Госторгиздат
Создан: 1959
Страниц: 81
Перевод: Русский
Формат: pdf
Размер: 12 Mb

Скачать Коллектив авторов - Соусы, специи (1959)


Download

Как скачать бесплатно, без регистрации и смс: Коллектив авторов - Соусы, специи (1959) ?

В Закладки ·